Pho - zuppa vietnamita vegetariana

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Perfetto per scaldare le cene autunnali, il pho è una zuppa che arriva dalla cucina tradizionale del Vietnam, di solito a base di brodo caldo, spezie, carne a pezzettini e noodles di riso. Questa invece è una versione tutta vegetariana, con i piselli e le carote. Un piatto facile da preparare e anche divertente, al cui interno potete inserire ciò che volete: ricordatevi solo, al momento di servire, di disporre nel piatto o nella ciotola tutti gli ingredienti separati, e di coprire soltanto alla fine con il brodo. I sapori si mescoleranno man mano!

PHO VEGETARIANO (x 2)

2-3 nidi di noodles di soba/di riso
1 scalogno
2 carote
80 g di piselli
1/2 cm di radice di zenzero
1/2 cucchiaino di coriandolo secco tritato
1/2 cucchiaino di dado vegetale
basilico
semi di sesamo e papavero

Mettete a bollire lo scalogno a fettine in una casseruola con il dado vegetale, e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Aggiungete al brodo la carota a rondelle, i piselli e lo zenzero grattugiato. Dopo circa 20 minuti aggiungete le foglie di basilico, il coriandolo e spegnete il fuoco. Cuocete i noodles in acqua bollente per circa 5 minuti (seguite le indicazioni sulla confezione!), poi scolateli. Distribuite nei piatti gli ingredienti: prima i noodles, poi le verdure a pezzetti. Coprite con il brodo, completate con i semi di sesamo e papavero leggermente tostati e aggiungete, a piacere, fettine di lime.



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