Focaccia in riviera, Rapallo

07:00


 
Aspettare un tavolo avendo prenotato, difficilmente mette di buonumore.
Se poi il tempo di attesa si dilata superando l'ora abbondante e nello stomaco vuoto avete solo un paio di aperitivi, la situazione si fa seria.
Eppure, possono essere sufficienti una fetta di focaccia morbida ancora tiepida di forno e un calice di vino in veranda seduti tra i fiori rosa rampicanti per riappacificare i sensi.
Dove? Di fronte al castello, sul lungomare semi-illuminato che si affaccia sul golfo del Tigullio: se vi trovate a Rapallo e volete assaggiare la storica focaccia di Recco col formaggio, questo è il posto giusto.
La versione originale è sottile e farinosa ricoperta con un formaggio tipo stracchino o crescenza, molto cremoso; per i più golosi, c'è anche nella variante al tartufo, al prosciutto cotto e crudo, al pomodoro o al pesto, con prezzi che variano dagli 8€ ai 12€.

 La ricetta prima (e antichissima) prevedeva che la pasta ripiena di formaggio fosse cotta su una pesante pietra di ardesia coperta: qui in cucina che le prepara c'è un abile focacciere, vengono sfornate e servite a grandi tranci e ricordano un incrocio tra la pizza e la classica focaccia ligure, più alta e lievitata.
 
Per non farsi mancare nulla, nel menù si trovano anche diversi piatti di pesce fresco (in particolare il tonno, cucinato in tutti i modi) e tipici della terra ligure, accompagnati da un'ampia scelta di vini.
Tra i primi da provare, sicuramente ci sono i taglierini neri con tonno fresco e pistacchi e i ravioli di magro alla bottarga di tonno e pomodorini, e tra i secondi la tagliata di tonno in crosta di pistacchi (in foto) e la grigliata mista di pesce.



Costo: 35 - 40€
 
Via Zunino 1, Rapallo
 
Tel. +39 3396277924



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